식품의약품안전처는 8월 7일 2025년 식중독 통계를 발표하고 살모넬라 식중독이 지속적으로 늘고 있다며 예방을 당부했다. 폭염과 휴가철이 겹치는 8월, 이 통계가 생활자에게 주는 신호는 간단하다. 냉장고 용량이나 밀폐용기 개수보다 생식재료와 바로 먹는 음식이 만나는 순간을 줄이는 일이 식중독 위험 관리의 중심이 됐다는 뜻이다.
살모넬라는 설사·발열·복통을 일으킬 수 있는 세균성 식중독 원인균이다. 식품안전나라에 따르면 달걀을 포함한 식재료 취급 과정에서 오염이 다른 음식으로 옮겨갈 수 있고, 상온 방치와 불완전한 가열은 위험을 키운다. 특히 도시락, 샐러드, 샌드위치처럼 조리 뒤 다시 손으로 나누거나 담는 음식은 조리 단계가 끝났다고 안전 관리까지 끝난 것이 아니다.
‘무엇을 먹을까’에서 ‘어떤 순서로 만들까’로
가정의 조리 순서는 바뀔 필요가 있다. 달걀·생고기·채소를 손질한 칼과 도마를 조리 완료 식품에 다시 쓰지 않고, 손질 전후에는 손을 씻는 기본이 우선이다. 달걀 요리는 반숙 상태로 오래 두기보다 충분히 가열하고, 만든 음식은 가능한 한 빨리 먹거나 냉장 보관해야 한다. 남은 음식을 재가열할 때도 용기 가장자리까지 골고루 뜨거워졌는지 확인하는 편이 낫다.
이는 개인 위생의 문제만은 아니다. 편의점 간편식, 배달 반찬, 캠핑용 밀키트처럼 가정 밖에서 조리된 식품을 집으로 들이는 소비가 늘수록 소비자의 마지막 보관·분리 단계가 식품 안전의 마지막 관문이 된다. 장을 본 뒤 냉장식품을 장시간 차 안에 두지 않고, 육류·달걀 포장과 즉시 섭취 식품을 장바구니에서부터 나누는 습관도 같은 맥락이다.
통계는 ‘불안’보다 확인의 기준이다
식품안전나라는 연도·월·지역·원인시설·원인균별 식중독 통계를 교차해 제공한다. 소비자는 막연히 특정 식품 전체를 피하기보다, 계절과 조리 방식에 맞춰 위험을 확인할 수 있다. 살모넬라 증가 통계는 달걀이나 닭고기 소비를 멈추라는 경고가 아니다. 가열, 냉장, 분리라는 기본 비용이 가장 적은 안전장치임을 다시 보여준다. 여름 식비를 줄이기 위해 대량 조리와 장기 보관을 택했다면, 절약의 기준도 할인율이 아니라 보관 가능 시간과 교차오염을 막을 수 있는 조리 동선까지 포함해야 한다.
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